下午未时，兄妹二人又来到了天香楼，管元仲来迎，叶知远问道：“管掌柜，你们楼主可同意把工艺流程告之？”
管元仲点头道：“我们楼主同意了，两位请跟我来。”
带着叶家兄妹走进了后院，指着那几间平房道：“这是我们制作烧鹅的专用厨房。你们知道我们的烧鹅为何称作‘九制蜜汁烧鹅’吗？”
“是因为它是由九道工序而成的？”
管元仲笑道：“虽然没有九道，但工序也很繁复，取名‘九制’也是为了好听嘛。”
叶知远点头道：“理解。”
管元仲带着两人走进了第一间平房，里面有两个厨子在忙碌着。
“这屋里是第一道、第二道工序，分别是脱毛、去内脏；鹅的稚毛多又密，脱毛时水温要刚刚好，手要够快，才可以使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就不用多说了，刀法要准，不然损伤了鹅身，这鹅就废了。”管元仲介绍道。
兄妹俩看了，这间房里除了水和刀具，什么材料也没有，估计下毒的并不在这两道工序里。
管元仲带着他们又来到第二间平房，介绍道：“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道工序，分别是放盐腌制、调配佐料、缝合鹅肚”。
这间房里有有三个厨子在忙，叶知秋定晴一瞧，有一个正是中午在诚记面摊与成瑞辉见面的那个胖厨子，他见大掌柜带人进来登时有些紧张，停下手里的活。
叶知秋暗暗留神，暗忖：“莫不要被我猜中，那毒真是成瑞辉指使这个胖厨子下的？”她正想着，管元仲指着胖厨子介绍道：“负责放盐腌制的是这位张师傅。”
叶知秋朝胖厨子笑了笑，不动声色问道：“张师傅用什么佐料腌制烧鹅？”
“盐、最好最细的白盐。”胖厨子张师傅指着跟前的两个大瓦罐子道。
“是的，只有上好的细盐，才能腌制得均匀。”管元仲笑道。
“难道张师傅暗暗在盐里面拌了砒霜？可是仅凭他紧张的神情，也不足以断定这毒就是他下的。”叶知秋一边想，一边察看了那两个盐罐子，笑着问道：“这种细盐，恐怕比市面上寻常的食盐贵不少吧？”
“那是，这可是我们找盐商特别加工的，当然贵不少。”管元仲乐呵呵地笑道。
叶知秋想起了路问星的话，天香楼的烧鹅肯下重本，贵得是有道理的。
管元仲指着另外两名厨子道：“这是蓝师傅，他负责把佐料调配好填入鹅肚子里。最后还要把鹅肚子用苇草缝好，是由那位蒋师傅负责。”
蓝师傅用的材料比较多，有小茴香、花椒、八角、五香、金针、果皮、红枣、甘草。兄妹二人一一细看了，配方虽杂，但都是些寻常的佐料。
“我用的材料只有苇草，把这些苇草压扁，撕成细细的个条，用大针穿进去，把鹅肚子缝合好。”房里最后一道工序的蒋师傅一边说话，一边把缝合好的光鹅挂在屋里的竹杆上。